Quanto contano le calorie?
Nell’immaginario collettivo quando ci mettiamo a dieta la prima cosa a cui pensiamo sono le calorie. Quante calorie devo mangiare? Oppure quante calorie ha questa dieta? Oppure ancora io mangio 1100 kcal, perché ora ne devo mangiare 1400 kcal?
Queste sono alcune domande o curiosità che spesso i pazienti mi pongono durante le visite.
Se tenessimo conto soltanto delle calorie, questo significherebbe che a parità calorica due alimenti se pur diversi hanno uno stesso effetto sul nostro organismo.
Ad esempio, 15 g burro e 250 g carote hanno lo stesso apporto calorico, quindi sono equivalenti?
La risposta è NO. In ambito nutrizionale, a parità di calorie, alimenti differenti determinano risultati differenti.
Cosa significa?
Cerchiamo di non pensare agli alimenti soltanto come un quantitativo calorico, ma possiedono anche altri aspetti, quella di contenere macronutrienti (acqua, carboidrati, proteine e grassi) e micronutrienti (vitamine e sali minerali).
Inoltre, la scelta dell’alimento, le combinazioni alimentari e le modalità di cottura, hanno un effetto sul nostro organismo, attivano o inibiscono il nostro metabolismo e possono ristabilire un equilibrio, spesso alterato a causa di diverse patologie o da un’alimentazione non regolare.
Inoltre, quando noi mangiamo, non mangiamo un singolo alimento ma un mix di alimenti cucinati e proposti al nostro corpo in un certo modo, condizionando il nostro organismo.
Gli alimenti hanno un’azione diretta sugli organi, attivandoli e sostenendoli ma anche sovraccaricandoli, inducendo la liberazione di ormoni, responsabili dell’insorgenza di numerose patologie, tra cui le malattie cardiovascolari, metaboliche, ormonali, gastrointestinali, neurodegenerative e il cancro.
La qualità del cibo conta sempre di più delle calorie.
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